巧克力的熔點在36℃左右，是壹種熱敏性強、不易保存的食品。其貯存溫度應控制在12-18℃之間，相對濕度不應高於65%。如果儲存不當，巧克力會軟化變形，表面呈灰色，內部翻沙，氣味或香氣降低。
巧克力保存方法
1，常溫保存。
如果天氣不是很熱，巧克力可以放在涼爽、幹燥、幹凈的室溫和陰涼處，避免陽光直射、水和其他氣味。儲存巧克力時，溫度和濕度是最重要的，最好保持環境幹燥。純巧克力的儲存溫度為5~20℃，濕度控制在82~85℃。復合巧克力的貯存溫度為8 ~ 65438±08℃，濕度控制在78℃。
2.把它放在戶外
如果妳剛在外面買了巧克力，不想馬上回去，建議回家前先去店裏買巧克力。如果室外溫度高，天氣熱。可以用塑料袋包起來，放壹些冰塊在裏面，盡快帶回家保存。
3、塑料袋密封冰箱保鮮
如果夏天室溫過高，也可以用塑料袋密封，放入冰箱保鮮。取出後不要立即打開。巧克力壹定不能直接存放在冰箱裏，以免結霜，溫度升高後再打開食用。