烘培，客家菜的烹調方法，是以湯和蒸汽或鹽或熱氣為傳熱介質，加熱腌制材料或半成品，直至熟成的烹調方法。[3]
分類
烘焙有四種:砂鍋烘焙、三腳架烘焙、烤箱烘焙和鹽烘焙。[3]
烹飪技巧
操作程序:
1，原料刀加工。
2.腌制。
3.有些原料是預煮的。
4.根據所采用的烘焙方法，加入輔料和湯料或包裝烘焙。
5、刀具加工、裝載。
6.上菜前加入原湯和調料。
操作要點和特點:
1.潮州菜大多采用動物原料，尤其是禽類。為了去腥增味，原料在烤制前必須用調料腌制，腌制時間取決於原料的特性和菜肴的質量要求。
2.砂鍋烤的原料主要是原料。不過，有些菜是為了造型而在初步烹飪後烘烤的。
3.砂鍋烤的菜，需要加點湯。妳要掌握好加湯的量，註意控制好烘烤的溫度。壹般先用武火熬湯，再用文火加熱。原料切塊裝盤後，將原湯(有的需要加些調料)倒在菜品上。
4.烤出來的菜具有原汁原味、香氣濃郁、味道厚重的特點。