高筋面粉是由小麥皮的堅硬部分磨成的。磨出來的面粉顏色深，光滑度好。用手摸會有細膩絲滑的觸感，握成壹團就很容易松開。高筋面粉的蛋白質含量在11.5-14.5%之間，顆粒比較疏松，非常適合制作面包等有嚼勁的甜品。？
低筋面粉是把小麥中間比較軟的部分磨出來的，外觀顏色比較白。如果用手抓成壹團，再放開，面粉很容易形成壹團，凝聚力更強。低筋面粉蛋白質含量在9.5%以下，含麩皮較少，面筋較低。常被用來制作蛋糕、松餅等甜品，具有口感松軟可口的特點。
小麥粉介紹
小麥粉是用小麥加工而成的面粉，壹般指從麩皮中提取的面粉。是我國北方居民的主食之壹，是國家實施食品生產許可管理的第壹個批發許可產品。
面筋是小麥活性面筋，是從小麥中提取的天然面筋蛋白。它被稱為活性面筋，因為它的膠質在提取過程中沒有被破壞。
活性面筋是壹種優良的小麥粉品質改良劑，主要用於面筋強度較弱的小麥粉。能提高小麥粉的面筋含量、面團的彈性和韌性，增強面團的保氣性和面包體積，改善面包的質地使其均勻、潔白、富有彈性。