基本材料:餅皮1.25 kg蓮蓉6.5 kg拉絲蛋150 g。
1.將餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.將餅皮壓成扁平的薄片，將蓮蓉餡放進去，包成圓形。用木制蛋糕模具打印蛋糕，要求蛋糕坯棱角分明，圖案清晰。
3.將蛋糕坯放在蛋糕盤上，用清水刷表面，使蛋糕皮濕潤受熱均勻。
4.烤至淺黃色。取出刷好的蛋糊，放入爐中烤至金黃色。
折疊方法2
模具:月餅模具50克。
原料(9-12):面粉100g，轉化糖漿80g，油20g，水2g。
餡料:蓮子250g，冰糖120g，油15g。
面:蛋黃壹個，水少許。
練習:
1.蓮子分為紅皮和不帶紅皮的。我沒有去掉紅色的皮。先把蓮子泡好，洗幹凈。
2.取出裏面的核心。
3.加入冰糖和適量的水，在高壓鍋中加熱50分鐘。要看蓮子的軟不軟，時間長短。。
(1)是否在包裝的顯著位置標註了生產企業的全稱和詳細地址；
(2)產品執行標準是否明確標識；
(3)配料表、凈含量等指標是否明確；
(4)是否標明保質期、保質期限和生產日期；
(5)包裝盒是否完好，要看單個月餅的包裝是否完好。