胡椒？:300
佐料
鹽:適量
高度白酒:1兩
大蒜:2片
姜？: 1
糖:適量
具體步驟
第壹步
1.選擇新鮮完整的辣椒，洗凈晾幹。不要把辣椒的梗去掉，以免洗的時候辣椒進水。
第二步
2.幹辣椒，姜蒜剁成糊狀。
第三步
3.剁碎胡椒
第四步
4.取壹個無油無水幹凈的容器，放入剁碎的辣椒和姜蒜。
第五步
5.加入鹽和糖，攪拌均勻
第六步
6.倒50%以上的白酒。
第七步
7.攪拌均勻
第八步
8.將剁碎的辣椒放入幹凈的玻璃瓶中，表面倒入少許白酒。
第九步
9.密封，室內陰涼處發酵壹天，冰箱保存。七天就可以吃了。
烹飪訣竅
剁椒制作過程中不要沾水和油。所有砧板、刀具、容器都要提前清洗幹凈，確保無水無油。辣椒也必須曬幹。如果沒有晾幹，用幹布擦幹，否則剁碎的辣椒會腐爛。做飯時鹽比平時多壹點。可以先放壹點鹽進去試試。我自己做飯從來不放味精，所以用糖來調味。妳可以放也可以不放，隨妳便。酒壹定要高度酒精化，這樣可以改善口感，保持新鮮。