桂花釀造歷史悠久，有桂林牌和吳港牌兩個品牌。桂林牌桂花酒由桂林啤酒總廠生產，屬於用鮮花和水果配制的甜型低度露酒。以當地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調酒、陳釀、過濾而成。酒精含量為15 ~ 20。色澤淺黃，桂花香味突出，具有野葡萄特有的醇香，酸甜可口，醇厚綿軟，回味悠長。經常飲用可以健脾和胃，幫助消化，活血益氣。1984和1989分別被評為廣西優質酒和優質食品。武岡牌桂花酒由桂林臨桂桂花酒廠生產。以優質大米和新鮮桂花為原料，經雙蒸復釀而成。酒質清澈透明，口感醇厚爽口。既有三華酒的特點，又有桂花的清香，回味悠長，酒精度38、50。
生產和制作
桂花酒的生產
先制成白酒，再灌裝白酒，歷時1-3年，壹般隔年上市。上市前，新鮮桂花浸泡桂花露，滲入白酒，制成桂花酒。常熟桂花酒留下翁同龢的名句“走小路鋤綠野，留露水釀黃花”。隨著釀造技術的提高，桂花酒具有“品質優良，酒精度低，色澤美觀透明，酒香甘甜，壹年四季皆可飲用，男女老少皆宜”的特點，成為飲酒和送禮的佳品。