核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。壹般來說，每天取核去皮。
有些人喜歡把核桃仁的重量放在20-40克左右，大約相當於4-5個核桃。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
擴展數據:
有人說核桃類似於我們的人腦，所以有補腦的作用。其實脂肪中所含的EPA、DHA等脂肪酸都有提高我們智力的作用。
實際上，幹核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是壹樣的，以同樣的方式存放壹段時間後，它們的脂肪酸並沒有太大的差別，所以幹燥對核桃在存放過程中的脂肪酸含量影響不大。
鮮核桃的營養價值略高於幹核桃，但鮮核桃的主要問題是儲存，因為儲存過程中容易發黴，所以在購買鮮核桃時壹定要註意是否真的新鮮。現在街上買筐的人壹般都是新鮮的，不會多買，因為核桃攝入太多會造成能量過剩。
鳳凰網-每天吃幾個核桃最好。