幹貝需要提前泡發。幹貝本身屬於壹種幹貨，其水分含量較少，不利於微生物的生長繁殖，但是經過泡發之後，因為其中含有較多的水分和蛋白質，就會很容易滋生微生物發生變質的情況，所以壹般來說幹貝是不能浸泡太長時間的。
如果想要浸泡壹夜的話，那麽建議可以將其置於冰箱中冷藏泡發，這樣可以在壹定程度上抑制酶和微生物的活性，第二天在沒有變質的情況下是可以繼續食用的。
泡發方法
1、去掉硬肌：在幹貝的表面，通常會有壹部分發白的部分，這部分就是幹貝的硬肌部分，吃起來口感會比較硬，所以在泡發之前首先需要將這部分去掉。
2、清洗：將去掉硬肌的幹貝置於清水中清洗幹凈，去除泥沙，取下來的硬肌部分也同樣可以清洗幹凈後用來煲湯。
3、泡發：將清洗幹凈的幹貝置於大碗中，加入適量的料酒、蔥段、姜片，靜置泡發2個小時左右。
4、蒸煮：如果覺得泡發時間太慢的話，那麽也可以將其置於鍋中蒸15-20分鐘左右，然後取出來晾涼即可。