做菜的時候怎麽用蠔油和料酒？買了不知道怎麽用。

蠔油應該在菜肴即將做好的時候或者做好之後加入。也就是說，壹道菜要先加鹽，再用蠔油。如果想在菜裏放蠔油，可以考慮加入正常量的2/3~3/4。此外，也不宜與辛辣調味料、醋、糖壹起使用，以免掩蓋蠔油的鮮味。

加入料酒時，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在料酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。做菜的時候加料酒也可以去腥。

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蠔油的小禁忌:

1、燉湯或油炸食品不宜添加蠔油，因為添加蠔油會破壞油炸食品的原有風味或湯的味道。

2.用人參、松茸和各種珍貴藥材烹制的食物，不適合用蠔油調味，因為藥材的香味很濃，也會破壞蠔油的原味。

3.蠔油不能和番茄醬等西式醬混合，也不能作為甜點的調料。

4.蠔油不能搭配辛辣的調味料、醋、糖，因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮甜，破壞其特殊風味。

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