食材:凈膛全雞800 ~ 1000克；
攤:蔥白(50g)、姜(25g)、雞蛋(2個)、澱粉(適量)。
練習:
1)將雞的背部切開，去除殘留的雞肺、血塊、脂肪，然後沖洗幹凈，加入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜、黃酒。
2)用手按摩雞肉，將調料搓勻。
3)搓勻後，將蔥姜香料放入雞腔內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時。
4)然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5)雞肉蒸好後，取出稍微晾壹下。期間關閉蛋粉糊，將雞肉晾至不燙手，倒入蛋粉糊中抹勻。
6)抹上蛋粉糊後，放入七成熱的油鍋，開始煎。煎的時候用手勺把熱油倒在雞肉表面，讓它盡快凝固。
7)雞皮定型後，兩面煎，雞皮煎至酥脆紅潤。
8)然後控油。
9)趁熱用刀剁壹塊碼盤，菜就做好了。
溫馨提醒；
1，雞肉要腌透，要很久才能入味。
2.蒸的時候要蒸透。
3.雞肉蒸好後稍微晾壹下，只要不燙就炒。如果蒸熟後暫時不用，可以冷藏保存。如果要吃的話，要再蒸壹次才能炒。
4.因為雞肉是蒸過的半成品，所以用高溫熱油把雞肉炸至焦黃。