信陽的特色美食主要以鮮河和野味為主，其中汝南雞和豆腐幹比較有名，讓人百吃不厭。汝南雞的特點是滋補健身，配上姜絲香菜很好吃。沙窩豆腐是用新鮮的豆腐烘幹而成，嚼勁十足，香味四溢。此外，姜蟹、刀額新對蝦也是廣為流傳的信陽特色菜肴，深受消費者喜愛。
信陽菜在制作上講究新鮮、勻稱、刀工精湛，以達到味道鮮美、清香爽口的效果。信陽菜多采用幹炒、油炸等烹飪方式，使食材味道更加鮮美。同時，菜品的調味更註重“完美進補”，土雞、肥魚、蘑菇、野生山珍都是不錯的飲品。
信陽是壹座美食之城。除了上面提到的特色菜，如蔣家飯店、王葉飯店、海鮮飯店、鵬飛飯店，信陽還是其他飲食文化的代表。不僅有本地菜，還有外地名菜，滿足了消費者對美食的美好追求。所以，只要來到信陽，無論是當地人還是遊客，都可以享受到豐富的飲食文化。