魚、蔥、姜、蒜、醋、醬油、豆豉、糖、醬油、蠔油、白酒、鹽。
1，鍋裏倒油，加點姜片，把魚煎兩面。性能好的不粘鍋，順序無所謂。用廚房紙將魚身充分瀝幹，然後將魚加熱。壹是防粘，二是油多了更容易炸裏面的魚；
2.煎好後關火，在魚上澆兩勺醋。這時候油溫還是很高的。小心漏油，稍微冷卻後取出。
3.用鍋底剩余的油將姜、蒜、蔥、豆豉、生抽翻炒，加入糖、生抽、蠔油，燒開；
4.將剩余的洋蔥放入魚的表面，將剩余的配料和湯倒入鍋中。這時候水可能不夠了。可以補壹杯半水，還有3湯匙醋，2-3湯匙白酒；
5.在高壓鍋裏加熱SAIC。SAIC之後，轉小火至少半小時。最後，如果想保持魚的完整，可以先把剩下的湯倒掉，然後把沒有液體的鍋傾斜，把整條魚滑入盤中。盡量不要用筷子夾魚出鍋，這是易碎的。
煎魚的時候，油溫不能太高。將魚慢慢煎，待魚表面變紅時撈出，冷卻後再用同樣的方法煎，這樣魚刺就不會燉爛或紮破。最好用高壓鍋，時間短壓力大，比較容易酥，醋對骨頭比較好。