將粗玻璃瓶或瓷瓶(罐頭不能用，因為瓶口太大容易被雜菌汙染)洗凈，裝滿牛奶，瓶口用幹凈的雙層塑料薄膜蓋好，用細繩系好。繩子要打得松壹點，因為加熱過程中瓶子裏會產生大量蒸汽。如果綁得太緊，膜會破裂，容易汙染。把玻璃瓶和牛奶壹起放在鍋裏煮30分鐘。用水浸泡至無奶面為宜。不要蓋蓋子，然後在手背不燙的情況下，拿出市面上能賣2%-4%的新鮮純酸奶，比如佳寶牌純酸奶、秦農牌純酸奶。加入買來的酸奶後，立即將塑料薄膜紮緊，保證瓶內無氧環境。
30。在C以上的環境下10小時後，鮮牛奶凝結成豆腐腦壹樣，酸奶變成速溶。將酸奶瓶放入冰箱0-5℃冷藏2-4小時，即可食用。白糖可以在殺菌的時候加，也可以在吃的時候加，加多少看個人口味與否。做菜的時候可以單獨做壹小瓶。如果凝乳好，可以留著做菌種，但是不能多次使用。因為家裏無法保證無菌操作，所以可以把菌種放在冰箱裏。如果瓶口上的膜鼓起，裏面產生氣體，說明進入了產氣菌，只能食用，不能作為菌種保存。