烏骨雞又名烏骨雞，產於江西泰和，飼養歷史已有2000多年。不僅它們的喙、眼睛和腳是黑色的，它們的皮膚、肌肉、骨骼和大部分內臟也是黑色的。從營養價值來看，烏骨雞的營養比普通雞高很多，而且吃起來很嫩。至於藥用和食療功能，是普通雞無法比擬的，被稱為“食療珍禽”。含有19種氨基酸和27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。烏骨雞富含黑色素、18種氨基酸和18種蛋白質、B族維生素等微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。對預防和治療婦女骨質疏松癥、佝僂病和缺鐵性貧血有明顯效果。
棗也叫棗。常吃大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞損咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌的作用尤為突出。有句話叫“壹天吃三顆棗，壹輩子不老”。我這次用的是綠色沙漠的新疆大棗。由於日照時間長，晝夜溫差大，產出來的棗特別甜，煮熟後的棗甜味依然飽滿。
龍眼是龍眼成熟後去皮曬幹制成的。甜味，性平。能補脾胃，養心益智，養血安神。龍眼的品種很多。我用的是廣東當地的石硤龍眼，很幹。因為是本地生產的，所以價格也便宜。