原料
大只雞腿(去骨去皮) 1只 雞胸肉(去骨去皮) 1副
調料 ：蛋黃 1個 油 1大匙 鹽 1小匙 糖 1小匙 太白粉 1/2小匙 面粉 1/2小匙
制作流程
(1)將雞腿肉、雞胸肉絞成細肉或自行用刀剁細。
(2)將雞肉甩打5分鐘成餡，加入腌料，順時針方向用力攪勻。(可依漢堡大小分成6～10份)
(3)先將餡擠成圓形等分分好，用平底鍋放油1大匙，放入漢堡雞肉餡，用鏟子壓扁，兩面煎熟即可。
(4)可多作放入冷凍備用，用4兩塑膠袋，將圓形餡放入，再壓扁依自己喜歡之厚度，壹壹放入冷凍庫平放冷凍。
雞肉卷
材料： 雞腿肉250克，紫蘇少許。
調料： 姜壹塊，蔥兩根； (A)醬油兩大匙，紹酒少許。
做法： ①將雞肉較厚的部位切開，放入深盤中，加入調料(A)腌20分鐘。
②配合雞肉寬度，把蔥切成適當長度。
③先鋪壹張微波薄膜，放上壹片雞肉，盤中央放姜絲與蔥，再包卷起來。
④另壹塊雞肉也以同樣方法包卷。⑤包卷過的雞肉放入容器中，高火7分鐘。
⑥擱置2～3分鐘後再掀開微波薄膜，切成塊狀，盤子中央裝飾紫蘇。