鱸魚，分為海鱸魚和淡水鱸魚。我們常用的基本都是淡水鱸魚，清蒸的鱸魚味道最好。蒸的魚越嫩越好。時間越短越好。最佳時間控制在5分鐘到10分鐘之間。清蒸鱸魚最新鮮。當然也要看竈具的火力和竈具的密封程度。
不到5分鐘，可能不熟，影響口感；超過10分鐘，清蒸鱸魚的魚肉會變老變味。清蒸魚對新鮮度的要求很高，必須是鮮嫩的魚才能做出鮮嫩的味道。如果用死魚，再好的技術和設備，以後也蒸不出壹條鮮嫩的魚，所以選擇新鮮的淡水鱸魚最重要。
蒸鱸魚的註意事項。
鱸魚可以在清蒸前請魚販幫忙切魚的脊骨，這樣可以避免清蒸後魚骨收縮導致鱸魚身體變形。豬油的作用是增香。如果沒有，可以在魚背上放壹塊五花肉，魚要選壹斤鱸魚。蒸的時候，最好選擇熱水在鍋裏蒸。壹定要等水燒開了再放鱸魚進去蒸，而且蒸完鱸魚後要把盤子裏的水倒掉，不然會影響食欲，因為鱸魚腥味很重。
不放花椒和八角，花椒和八角香味濃郁，尤其是花椒有壹股麻香味，除非是紅燒魚。像我們的清蒸魚或者燉魚湯，記得不要這兩種。否則不會增加鮮味，反而魚的味道會很奇怪。