九節蝦其實是虎斑蝦，因為它的身體有兩種紋路交替出現，大部分是褐色，但它既不是斑蝦，也不是刀額新對蝦，更不是皮皮蝦。
“九節蝦”這個名字的由來並不是因為它的節氣，而是因為蝦有壹深壹淺的橫紋，煮熟後有明顯的九節白紋，所以得名。九節蝦除了外形漂亮，個頭也不小，肉質爽口有彈性，很受歡迎。
為了得到最好的味道，人們想盡辦法在其中加入任何制作蝦的方法，如水煮，用大蒜，鹽和胡椒蒸或美味。不過因為蝦子的殼比較硬，用來放胡椒粉和鹽的時候不容易入味，所以還是最美味的。就是把鮮活的鮮蝦直接放在開水裏煮，吃的時候蘸點醬油，配上辣椒圈或者芥末，就能把蝦肉的甜脆襯托出來。這是最簡單的烹飪方法，國內廚師壹般都比較擅長，但是用在蝦身上就要費壹番功夫了。因為這種蝦殼硬，肉韌。太燙自然失去興趣，半熟讓人擔心腸胃安全。九節蝦大部分是野生的，人工養殖的很少。再加上現在這個季節產量不多，所以這種蝦價格比較貴。