材料準備:鯽魚、鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、蒜、嫩豆腐、花椒、幹辣椒、食用油、豆瓣醬、雞粉、糖、生抽、醬油、水澱粉、香油等。
1.準備壹條幹凈的鯽魚，在魚的兩側斜切四刀，修飾後放入鍋中，加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，放入姜片和蔥片，用手均勻塗抹調料，將蔥姜放入魚肚中腌制10分鐘備用。
2.將壹塊嫩豆腐切成等厚的薄片，將壹片生姜切成姜末，將兩片大蒜切成蒜末，與姜末放在壹起，然後抓幾片辣椒和幹紅辣椒備用。
3.炒鍋燒熱，加入壹勺食用油。油溫到五成時，撒少許鹽，然後放入鹽腌好的鯽魚，晃動炒鍋，炸至鯽魚兩面金黃，倒出控油。
4.鍋內放入食用油，放入配料翻炒至香，放入豆瓣醬5g，翻炒至出紅油，放入清水適量，放入鯽魚，放入雞粉1g，胡椒粉1g，白糖0.5g，料酒5g，生抽5g，生抽幾滴，煮至沸騰，再放入豆腐塊燉。
5.最後勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再倒入少許香油，然後關火放入盤中，撒上蔥花，魷魚燉豆腐就做好了。