1、真正的牛肚吃起來軟，有牛肚獨特的香味。
2、發制毛肚分為傳統與新式兩種，壹種為來堿水（工業用堿、火堿）發，也稱水發；另壹種微生物酶發（福爾馬林）制法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前壹種方法采用較多。
3、用堿水發毛肚，實際上就是將幹毛肚加源入堿水浸泡之後，使其脹大。
4、甲醛超標主要是由於水發產品經福爾馬林浸泡。經百福爾馬林浸泡的水發產品不僅白凈誘人，而且不易變質。
5、火堿發的牛肚基本上吃起來比較脆．。
擴展資料：
牛毛肚肚清洗方法：
1．買回牛毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質。
2．牛毛肚翻過來百，用剪刀去除上面的肥油。
3．堿面壹定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
4．用粗鹽加面粉再次塗抹毛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用，約兩度三分鐘後，沖水洗凈。