生產流程:
1，去掉光禿禿的雞爪子和內臟，用刀背敲掉它的腿、翅膀和頸骨，進入神壇。
2.加入醬油、紹興酒、精鹽腌制壹小時，取出，將丁香、八角磨碎，加入山奈粉將雞肉擦遍，將熟豬油、炒蔥、姜放入炒鍋，然後撈出。
3.加入蝦仁、雞胗丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁，將蝦仁放入炒鍋中翻炒幾下，加入紹興酒、醬油、白糖，翻炒至下鍋，放涼，放入雞肚中，將雞頭放入刀口，腋下墊上丁香，用豬網油包裹雞肉。
4.外用鮮荷葉包幾層，用細麻繩紮緊。將酒棕泥研磨成粉，用清水調勻，攤在濕布上。用濕布把中間的泥包好讓泥粘得緊緊的，去掉濕布，用包裝紙包好，戳壹個小洞，把雞放進烤箱，用大火烤40分鐘左右取出，用濕酒壇子泥封好洞再烤半個小時，小火烤80分鐘再用小火烤90分鐘。
特點:色澤金黃明亮，雞肉脆嫩，清香可口。