2.準備:提前2小時將雪魚從冰櫃中取出，在室溫環境下自然解凍。不要在水中解凍，尤其是在沸水中。將解凍的雪魚用水沖洗幹凈，去除魚鱗。瀝幹，用廚房紙巾吸幹表面的水。
3.清蒸鱈魚。先將姜、蔥葉、紅椒、青椒切絲，鍋中倒入清水，放入蒸籠，放在盤子裏，將鱈魚放在盤子裏，放上少許生姜，蓋上蓋子蒸十分鐘，然後關火燉三分鐘，再出鍋。鍋中倒入油，燒至七成熱，將紅辣椒絲、青椒絲、姜絲、蔥絲放入盤中，倒入熱油，倒入適量醬油，即可享用。
4.紅燒鱈魚。首先將鱈魚切塊，蒜片，姜片，蔥片。準備鱈魚，加入半勺鹽，倒入適量料酒，拌勻腌制十分鐘。準備壹個碗，打入雞蛋，打至蛋液蓬松。鍋中倒入半鍋油，將鱈魚均勻的裹上蛋液，壹條壹條的放入鍋中，炸至顏色金黃，撈出。鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、蔥段，放入八角，炒香，再放入魚塊，倒入少量醬油、料酒、香醋，調味上色，加入適量清水，燒開，加入半勺白糖和少許鹽，燉至湯汁變幹，出鍋。