1，把鍋放在火上，開大火加熱鍋。用筷子夾壹塊姜，在鍋底摩擦(這樣蛋液倒入鍋裏時，就不容易粘鍋了)。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量色拉油。用廚房紙蘸適量色拉油，在鍋底均勻鋪壹層，然後倒入剛調好的蛋液。用手握住鍋柄，微微提起鍋底，順時針或逆時針轉動蛋液，均勻地塗抹在鍋底。大約30秒或1分鐘後，表面的蛋液凝固。看到蛋皮邊緣向上翹起時，輕輕提起蛋皮，翻過來。
3.翻面後，加熱幾秒鐘，壹層又薄又軟的蛋皮就鋪開了。取出蛋皮。接下來，按照上面的方法，將剩余的蛋液全部攤成蛋皮。
需要註意的事項
1，在蛋液中加入生面粉水，這樣容易形成蛋皮，攤的時候蛋皮也不容易爛，但是要註意不要加太多水澱粉。
2.鋪蛋皮的時候把鍋放在火上，壹定要把鍋底加熱，這樣蛋液倒入鍋裏就不容易粘鍋，轉身的時候蛋液也容易滑落。
3.攤雞蛋皮的時候，鍋裏的油不能太多。鍋底均勻抹壹層油就行了，鍋裏不要有多余的油流出來。