1、湖南酸筍做法:將竹筍去皮洗凈後，燒開壹鍋水，將竹筍丟進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
2.阿昌酸筍的制作方法:酸筍腌制的季節在春秋兩季。當竹筍長到30厘米左右的高度時，可逐根切開，去皮，切成絲或片的竹筍，放在陶罐裏，撒上鹽，放在火塘邊，烤幾天，這樣酸味就可以隨食物
1、湖南酸筍做法:將竹筍去皮洗凈後，燒開壹鍋水，將竹筍丟進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
2.阿昌酸筍的制作方法:酸筍腌制的季節在春秋兩季。當竹筍長到30厘米左右的高度時，可逐根切開，去皮，切成絲或片的竹筍，放在陶罐裏，撒上鹽，放在火塘邊，烤幾天，這樣酸味就可以隨食物壹起帶走了。
3、廣西酸筍方法:首先，泡酸筍用的鍋碗瓢盆壹定要嚴格控油。日曬後最好除菌，但使用前必須徹底冷卻。燒開壹鍋水，燒開後關火，自然冷卻。水最好用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不能用。
自來水可以用，但是壹定要燒開冷卻。買回竹筍，在上面切壹圈，然後豎著劃壹刀，很快就可以把露出來的竹筍完全剝下來。把竹筍直接切成想要的大小，切割刀板要嚴格控制在油裏。把切好的竹筍放在密封的容器裏。倒入涼開水，密封，等幾天就可以吃到天然的酸筍了。