魚是我們日常生活中經常吃的壹道菜。富含優質蛋白質，易於消化吸收，脂肪含量低。還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、D、b，所以經常吃魚對人的健康有很多好處，而且不容易發胖。魚的烹飪方法有很多種，但是我們知道無論是紅燒還是清蒸，都需要先把魚煎壹下。
但是炸魚是個專業詞匯。生活中很多人煎魚都會粘鍋破皮。煎魚的時候，破皮主要會影響菜的美觀，甚至可能會影響菜的口感。那麽怎樣才能避免煎魚時出現破皮的情況呢？餐廳廚師:煎魚的時候千萬不要直接煎。加上這壹步，就不會粘鍋破皮了！
配料:鯽魚、豆瓣醬、姜、蒜末、青椒、紅椒、鹽、胡椒粉、雞精、醋、醬油等。
首先我們會把買來的鯽魚洗幹凈，然後去掉魚鱗和鰓，還有魚肚裏面的黑膜。魚腮的腥味很重，魚肚裏面的黑膜是魚在吃東西的時候壹些有毒物質的沈積，這兩個壹定要去掉。如果覺得自己處理魚比較麻煩，也可以直接找賣魚的幫妳處理，但是自己殺魚會比較新鮮。