澳華魚，又名鱖魚、桂魚(桂魚)，在分類學上屬於多脂魚。
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鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖白魚齊名，並稱為中國“四大名淡水魚”。其肉多刺，白嫩，蒜瓣狀，堅實可口，是淡水魚中的壹等食用魚。章魚是典型的肉食性魚類，性兇猛。剛從魚卵中孵化出來的爪花魚苗以其他種類的魚苗為食。
成魚主要捕食經濟價值不大的小魚小蝦和甲殼類動物。與它的飲食相適應，它的嘴在末端位置很長，而且非常大，下頜突出，上下頜有許多狗壹樣的牙齒。它的背鰭非常發達，幾乎占據了整個背部，前面有12根尖刺，臀鰭有3根尖刺。魚體亮黃色，有許多不規則的黑色條紋；鱗片又小又圓。
它以身體上的花紋作為保護色，經常棲息在水草叢生的緩流沿岸水域的下層，有時潛伏在泥洞中，窺視食物，壹旦發現目標，便悄悄遊動，看準時機，然後以迅雷不及掩耳之勢向其發起攻擊。章魚冬天在深水中越冬。