胡蘿蔔無論生吃還是熟吃都有營養，主要看身體需要哪些營養成分。如果胡蘿蔔生吃，可以給人體補充更多的水溶性維生素，如維生素B和維生素C，因為這些維生素怕熱，在烹飪和加熱過程中會流失。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，是壹種脂溶性維生素。胡蘿蔔吃之前需要煮熟，這樣更容易吸收，尤其是用油煮熟之後。烹飪胡蘿蔔營養價值高，食用方法簡單，口感柔和。特別是對於不愛吃蔬菜的寶寶來說，適當吃壹些清蒸胡蘿蔔有很好的調理和保健作用，對促進寶寶的發育是有好處的。
胡蘿蔔煮熟了，營養價值會更高。這是因為胡蘿蔔蒸熟後，細胞壁會開裂，可以促進胡蘿蔔素的沈澱，更有利於人體對營養物質的吸收。胡蘿蔔素可以油炸，更有利於人體吸收。
因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，只有溶於油中才能更好的被人體吸收。因此，在蒸胡蘿蔔時加入少許香油或植物油，有利於人體吸收營養。盡量不要生吃胡蘿蔔。雖然有營養作用，但不如煮熟後吃它們值錢。