1、剖魚
要註意根據魚的大小來選擇不同的剖法，背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開。
如果魚肚子部位較大，則采用另壹種下刀方式，應在脊背骨下及另壹邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，壹般可以腹剖；剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水壹沖掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以腌制了。
2、腌制
把洗凈的魚鋪在盆裏，壹層魚，撒上壹層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裏的細鹽），然後再壹層魚，壹層鹽，重復這樣交替放好。放好後，等壹個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。腌制時，每壹個部位都要抹上鹽，但不用多。
3、洗凈
把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裏同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣沖洗既幹凈，又沖淡了魚的腥味和鹹味。
4、晾曬
把洗幹凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚幹。這時魚幹口感正好。曬好的魚幹最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱裏冷藏即可。