龍井蝦:原料:新鮮河蝦、龍井新茶、精鹽、味精、紹興酒、雞蛋清、濕澱粉、白熟豬油或色拉油、蔥白。做法:將蝦仁擠出,放入竹籃中,加入精鹽和蛋清,攪拌至粘稠狀,加入濕澱粉和味精拌勻,靜置1~2小時,使調料滲入蝦仁。豬油加熱到四成時,放入蝦仁,用筷子叉開。待蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺,留底油,放入小蔥翻炒片刻,撈出小蔥,將蝦仁倒入鍋中,再將茶葉連同汁液倒入,煮紹酒,炒鍋翻炒片刻。
炸大蝦:原料:鮮大蝦、蔥白、紹興酒、醬油、糖、醋。做法:將大蝦清洗幹凈。將油倒入鍋中,然後加入植物油。八成熱時,將蝦放入鍋中,用勺子不斷推,5分鐘左右用漏勺撈出。油溫升至八成時,倒入蝦,再次煎約10秒,使蝦肉與殼分離,再用漏勺撈出。鍋裏留底油,下蔥爆炒,倒入蝦仁,加入紹興酒、糖、醬油和少許水,炒鍋,煮醋。