註意:不要買包裝很緊，外面有白大褂的大蒜，因為這些大蒜賣之前會經過輻射處理，不容易泡綠。可以選擇那些寬松的，感覺馬上就要發芽的外套，這樣泡幾天就綠了。
2臘八蒜用的白醋或米醋顏色比較淡，浸泡後會使蒜的顏色和以前壹樣，酸辣適中，香氣比較濃郁。
3臘八蒜怎麽腌制才好吃。材料:蒜瓣3000克，醋1500克，糖860克。
做法:將蒜瓣去皮，然後洗凈晾幹，用開水將泡過臘八蒜的容器消毒，在容器中倒入醋，倒入蒜瓣，然後加入糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，密封，然後放在陰涼的地方10天左右。
註意:大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在泡蒜之前，把大蒜切碎或拍成碎片，這樣大蒜素能更好的出來。
浸泡前壹定要把大蒜和容器晾幹，因為如果裏面有水，大蒜就會長時間生長，容易變質。
4臘八蒜怎麽腌制才能變綠？臘八蒜可以白天放在比較暖和的地方，晚上再放在冰箱裏冷藏，這樣可以加大溫差，三四天就變綠了。