鮑汁燜鴨爪
菜系:家常工藝:醬鹵口味:家常難度:中級準備時間:120分鐘，烹飪時間:90分鐘以上，熱量:188大卡，人數:3人。
鴨掌300克
花生50克韭菜2片生姜3片。
醬油5ml醬油5ml黃酒30ml油15ml白糖10g鹽2g鮑魚汁50ml。
鮑汁鴨掌的制作方法
1花生用冷水浸泡2小時。鴨腳洗凈，去老繭和尖指甲。小蔥洗凈紮好。
2將炒鍋中的油用中火加熱，放入白糖攪拌至糖融化變成棕色，然後放入鴨腳快速攪拌至鴨腳全部變色，再放入黃酒繼續攪拌。
3鍋中加入鮑魚汁，用醬油翻炒均勻，註入適量熱水至鴨腳不被淹沒。加入蔥結和姜片，放入花生，小火煨1.5小時至鴨腳軟爛。
4鍋內加鹽，翻炒均勻，開大火使湯汁變濃，倒入醬油，翻炒均勻，盛出。
食物背後的故事
這是可以用來喝酒的配菜。花生香甜，鮑魚汁鮮美，湯汁濃稠，讓鴨腳的口感飽滿，充滿家的味道。
技巧
花生的選擇
將花生和鴨腳壹起燉可以增加菜肴的蛋白質，並為整體增加口味的多樣性。顆粒飽滿、圓潤、較大的花生更適合燉煮。