不同的鹹菜，亞硝酸鹽消失的時間不同，但壹般都是前半個月左右。泡菜中的亞硝酸鹽含量與泡菜的顏色變化密切相關:前期泡菜顏色由綠變黃，是亞硝酸鹽含量增加的過程；後期泡菜的黃色由亮變暗，就是亞硝酸鹽含量降低的過程。
在自制泡菜的過程中，可以通過觀察其顏色的變化來判斷亞硝酸鹽的含量。腌制蔬菜時，可以多放鹽，腌制15天以上再食用。當然，即使是腌制了半個月的泡菜也不應該多吃，更不用說已經吃了很長時間了。
擴展數據:
所有的植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜由新鮮蔬菜制成，自然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。在泡菜生產過程中，發酵菌對泡菜的影響很大。對泡菜的研究表明，如果在發酵中使用純醋酸菌或純乳酸菌，並不會導致大量的亞硝酸鹽，因為這些細菌的活動幾乎不會產生亞硝酸鹽。
不管有沒有亞硝酸鹽，所有的鹹菜都有大量的鹽，屬於高鹽食物。吃多了對身體不好，可以偶爾用它代替鹽做菜。
人民網-腌制蔬菜時，鹽可以腌制15天再食用。
人民網-泡菜發酵時間越長？亞硝酸鹽含量越低。