煮白切雞黃姜粉與水的比例大概為1比150。白切雞又叫白斬雞，是壹道中華民族特色菜肴，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。白切雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特制普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
白切雞做法
準備冷鮮雞全腿兩只，小香蔥壹把，生姜壹塊（拍散），姜黃粉壹勺，冰塊大量。鍋內水燒至有點點翻滾不要徹底煮開！放入姜黃粉蔥姜。然後拎著雞腿熱水冰水三進三出。將三進三出處理好的雞腿放入鍋內、水壹定要莫過雞，水溫80度，可以理解為在給雞泡溫泉。蓋上鍋蓋泡30分鐘。
30分鐘到了雞腿取出立刻放入冰水裏浸泡。待冷卻後切開。雞肉剛好成熟，骨頭裏還有血絲。雞肉超級嫩滑，雞皮Q彈爽口。