成分列表:
1.2000g豆腐(盡量選擇水分含量低的鹵水豆腐)。
2.毛黴孢子
3.高度酒精白酒
4.洋蔥、生姜、大蒜和八角
5.胡椒粉
6.雞精和白胡椒
7.食用油、醬油和鹽
生產步驟:
1.將豆腐切成大小合適的塊，放在白色圓盤上晾幹，表面不要有水。
2.將毛黴孢子懸浮於無菌水中，制備毛黴液體。
3.在豆腐表面塗抹毛黴液，然後將豆腐放入恒溫箱中培養。
4.在培養過程中，用高度白酒、花椒粉、雞精、白胡椒粉等調料混合制成醬。
5.豆腐表面長出白毛時，取出醬汁。
6.將塗有醬料的豆腐放入玻璃瓶中，加入剩余的調料和食用油、醬油、鹽等調味料。
7.在室溫下靜置壹段時間後，就可以得到美味的豆腐乳了。
毛黴等微生物在制作豆腐乳的過程中發揮了重要作用。毛黴產生的蛋白酶能將豆腐中的大分子蛋白質分解成小肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解成甘油和脂肪酸。這些酶的作用使得豆腐的口感更加細膩可口。同時，其他微生物如酵母、青黴、曲黴等。也有壹定的作用。