2.腌制:在洗凈的鮑魚肉中加入6%的精鹽，拌勻，放入盆或缸中腌制，8小時後取出，在海水中輕輕摩擦，去除鮑魚肉邊緣殘留的黑色素和粘液，洗凈瀝幹。
3.煮:先往鍋裏註入海水，水與鮑魚肉的比例為4:1。當水燒開至80℃左右時，將鮑魚肉放入鍋中，煮6分鐘左右，然後撈出，放入冷開水中，用去汙泡沫洗凈，瀝幹水分，然後晾幹。
4.曬幹:將煮熟的鮑魚肉放在幹凈的墊子上曬幹，最好放在平整的架子上曬幹。對於大鮑魚來說，由於幹燥緩慢，容易變質。所以曬的時候可以把後面的大鮑魚肉斜著切2 -4刀，不斷的切，這樣可以加快幹燥，防止變質，壹天翻3 -4次。在某些地區，煮熟的鮑魚肉在陽光下串起來，掛在十字形的木桿上4天左右就可以完全晾幹。但穿串時，鮑魚肉之間要留有壹定的空隙，不要靠得太近，以免影響晾曬。
5.質量要求:產品色澤淡黃，色澤鮮艷，肉厚，有光澤，半透明，氣味清香，形狀順直，潤而不濕，略結霜。