熱水焯水是將蕨菜洗凈，放入沸水中焯水1-2分鐘左右，如果蕨菜比較嫩的話可以稍微短壹點。焯水後，將蕨菜撈出，用冷水沖洗幹凈，放涼，瀝幹水分備用。這種方法可以快速去除苦味和澀味，同時還能保持蕨菜的鮮綠色。
冷水焯水是將蕨菜洗凈，放入冷水中焯水5-7分鐘左右，然後撈出，用冷水沖洗幹凈，放涼，瀝幹備用。這種方法去除苦味和澀味的時間比較長，但蕨菜的口感更嫩滑。壹般來說，無論采用哪種方法，都要註意漂燙時間的掌握，避免過長或過短，影響蕨菜的口感和品質。
選購蕨菜的註意事項
1，看外觀:蕨菜應該是嫩綠色，葉片挺拔，沒有發黃或枯萎的跡象。
2、看質地:蕨菜要嫩，質地軟，手感滑。
3、看氣味:蕨菜要有香味，無異味，無黴味。
4、看保存:蕨菜要新鮮，不發黃，不腐爛。
5、看產地:盡量選擇當地的蕨菜，這樣可以保證新鮮度，也有助於扶持當地農業。