做法:1。將魚洗凈後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、幹細豆粉等。並攪拌均勻。然後把酸菜切成小塊，再把洋蔥切掉備用。
2.鍋中加入適量的油。油溫熱了，放入蒜片和辣椒炒香。然後放入豆瓣、泡椒、泡姜、生姜炒香。加入魚骨和魚片。魚片固定後，可以加入少量水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥。大火燒開後，轉小火煮幾分鐘，再撒上香脆的黃豆。
壹種魚火鍋底料配方
材料:幹辣椒2000克，豆瓣400克，姜200克，蒜500克，花椒400克，八角60克，茴香20克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，丁香5克，豬油500克，植物油5500克。
做法:首先在鍋中加入適量清水。清水燒開後，將幹辣椒放入水中，然後撈出瀝幹。然後把幹辣椒放進攪拌機裏打幾下。鍋內放入適量油，然後放入熟植物油和融化的豬油，待油溫熱後，放入姜、蒜苗炒香，再放入辣椒、豆瓣醬小火翻炒，再放入八角、萆薢、桂皮、草果、香葉、丁香炒香，整體顏色為棕紅色，關火。