陽春面又稱滑面、清湯面，清亮可口，清淡爽口，是揚州的壹大特色。民間習俗稱農歷十月為小陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。陽春面是蘇州的特色，與蘇州人的生活息息相關。作為最便宜的光面，還是保持了蘇州人的風格，即不離不偏的中庸之道。
做陽春面最重要的是炒蔥油。紫蔥吃起來很香，炒出來的蔥油味道很濃郁，而炒出來的蔥脆也很好吃。喝酒拌涼菜時加，炒飯、煲仔飯等時加壹捏。，味道瞬間變得很特別。
陽春面的歷史
相傳乾隆三月春，南巡淮安，扮成素人，到壹家面館吃了壹碗面。這種面條與宮廷食物非常不同。面條很爽口，面湯晶瑩剔透，表面飄著金黃色的油花，讓吃慣了大魚大肉的乾隆皇帝胃口大開，直呼好吃。因為是在陽春三月，乾隆皇帝給這種面條起了個好聽的名字，陽春面。
但其實陽春面最早叫清湯淡，因為清湯稀，沒有澆頭，所以得名。畢竟這個名字不雅，於是壹個書生壹拍腦袋想出了這個優雅又有故事的名字。早年陽春面在江浙滬，也叫小陽。而且在紅湯面上，壹點蔥花似乎頗有陽春的意境，所以很快就出名了。