白酒也可以用來處理生姜在加工過程中產生的白色泡沫，因為它的主要原因是湯裏出現了大量的細菌。此時加入適量白酒攪拌均勻繼續腌制，可以使白色泡沫慢慢消失，防止生姜在腌制過程中變質。
生姜中還可以加入白醋，因為白醋也有很強的殺菌能力，可以破壞湯中的細菌，防止這些細菌在湯中繼續繁殖，使腌制的生姜中的白沫慢慢消失，減少生姜變質的概率。
擴展數據
1.腌制洋姜看似簡單，但制作過程中需要註意的事情很多，有壹定的方法和技巧。如果腌制洋姜的容器不能全部清洗幹凈並在腌制前高溫消毒，會導致腌制時陽江起泡。處理這種情況的最好方法是註意容器的清潔。
2.腌好的姜要先洗幹凈，曬幹。洗好的生姜如果直接用生水腌制，會在腌制過程中產生大量泡沫，容易腐爛變質，也會影響腌制後陽江的口感。所以腌制生姜時，不要急著放入容器中，而是要稍微脫水晾幹後再腌制。