“刀削面”是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它和北京的打鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為五大面食產品，享有很高的聲譽。
拉面是山西壹種具有獨特地方風味的著名面食。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。拉面是很有技術含量的，壹定要掌握正確的要領才能做出好的拉面，就是面團要防止脫水，面團要均勻的搖，面團要均勻的滾，鍋要攤開，防止下蹲。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成不同的品種，比如小牙套、空心拉面、帶餡拉面、龍須面、平拉面、水拉面等等。
挑尖粉就是把小麥粉加鹽稀釋，放在盤子或手板上用挑針沿邊緣切進鍋裏。煮好後，調菜吃。這種面食操作獨特，松軟爽口，易於消化。如果搭配小炒肉、炸醬、素菜，會更美味。