2.將活甲魚放在砧板上。當它的頭伸出來要翻身時，立即用手指捏住龜的脖子，用刀把頭和脖子壹起剁下來，放血，清洗幹凈；
3.將洗凈的甲魚放入開水鍋中，蓋上鍋蓋燉15分鐘取出；用刀把魚身上的黑皮刮掉，把尾巴和爪子上的腳趾甲剁掉；
4.用刀切開甲殼周圍的裙邊，取出甲殼，取出內臟和腹部油脂，然後用清水洗凈；
5.然後將甲魚切成3.3厘米見方的塊；
6.將肥老母雞的氣管用刀剁碎，放血後洗凈，切成重約1.250克的塊，從背部開膛，取出五臟，剁掉翅尖和雞爪，用清水洗凈，切成與甲魚大小相同的塊；
7.將切好的甲魚和雞塊放入沸水鍋中浸泡，去血沫，用清水沖洗幹凈；
8.將甲魚、雞塊放入鐵鍋內，加入豬骨湯、蔥、姜塊、黃酒，再用小火煨至酥脆；
9.燒熱炒勺，放入蔥油、蔥、姜，炒至黃色。加入原湯(煨甲魚雞湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽；
10，然後把甲魚和雞塊放在鐵鍋裏，用中火煨五六分鐘，湯濃稠後澆上香油。