花青素與鹽產生反應後形成了藍色，對人體沒有什麽影響，是可以正常食用的。紅菜苔壹般的食用部位為比較嫩的地方，直接用手折斷就行。但是對於湖北當地來說不能直接用手采摘，而需要用特制的鐮刀進行收割，這樣才能保證紅菜苔的新鮮度和食用範圍。
紅菜苔的做法
1、清炒紅菜苔
紅菜苔洗凈後切成段狀加入燒開的水中焯壹下後撈出瀝幹，油鍋燒熱後加入紅菜苔段大火煸炒熟後再加入壹些豆瓣醬翻炒後便可出鍋食用。
2、紅菜苔燒臘肉
將紅菜苔洗凈後折成均勻長度的段狀，並且取最嫩的地方用清水洗幹凈後瀝幹。臘肉切成均勻的片狀加入油鍋中爆炒，然後分別下蔥姜蒜末爆香後撈出。將紅菜苔段加入油鍋中翻炒後加入臘肉片翻炒均勻後加入食用調味品攪拌後便可裝盤食用，是壹道不可錯過的下飯利器。