如果饅頭第二次發酵不到位，需要用冷水放入鍋中，靜置15分鐘先發酵，然後大火蒸20分鐘即可熟。由於饅頭發酵不到位，直接用開水蒸會導致饅頭中的酵母失活，無法繼續發酵，饅頭表層會因為過早接觸高溫開水而發硬，內側無法再蒸，最終導致成品饅頭小而硬，不成熟。
如果饅頭二次發酵到位，饅頭可以用熱水煮，直接用大火蒸15分鐘。因為饅頭本身經過兩次發酵，又白又大，所以這個時候不需要用冷水煮，否則饅頭可能會因為蒸的時間長而塌陷。這時候可以首選熱水在鍋裏蒸15分鐘，可以完全蒸熟。雖然時間短壹些，但是饅頭也可以又白又大。
擴展數據
蒸饅頭壹般都是冷水蒸的。綜上所述，根據問題的回答，蒸饅頭可以用冷熱水煮，但大多數人習慣煮饅頭第二次醒神。
因為鍋底水多更有利於饅頭的二次上桌，壹般蒸饅頭的習慣是冷水煮，熱水煮的前提是二次醒發壹定要夠。為了避免新人犯錯，林極力推薦大家用冷水蒸。