1.將新鮮活魚宰殺，清洗幹凈，分別在魚頭下方和魚尾上方斜切壹刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚腱；
2.在魚上斜著切幾個花刀，用少許鹽、蔥、姜反復搓魚，然後腌制20分鐘左右；
3.抖掉魚身上的材料，用廚房紙或蒸布擦幹魚身上的水，在魚身上撒壹層薄薄的幹面粉，用手搖壹搖，抖掉多余的面粉；
4.將油放入熱鍋中，轉動炒鍋，使炒鍋的底部和內壁被熱油浸泡。油熱了，關火，把魚放入炒鍋裏煎，慢慢晃動炒鍋，讓魚頭和魚尾都能煎出來，然後翻過來煎另壹面。當兩面都是棕色時，取出魚；
5.鍋底留油，放入八角、花椒、姜片、蔥段、蒜，翻炒出香味，加水，將煎好的魚放入鍋中，水要比魚多；
6.加入適量香醋和醬油，大火燒開，小火燉8-10分鐘。中間輕輕推幾下魚，防止魚粘鍋，用鏟子把魚湯澆在魚身上，讓魚也能泡在湯裏。
7、用稀澱粉勾芡，改大火收汁，加入適量鹽、雞精、糖調味，撒上香菜粉即可食用。