西米棕櫚生長在低窪的沼澤地帶，通常有9米高，很厚。15成熟時長出花穗，莖髓中充滿澱粉。當果實形成並成熟時，它吸收澱粉並使莖中空。果實成熟時，樹木就會枯死。
當花穗出現時，將栽培好的西米棕櫚切開，取出含澱粉的果肉，磨成粉末，加水揉搓，過濾過濾器上方的木質纖維，洗滌數次，得到西米米粉。國外運輸的西米加水制成糊狀，再用篩子搓成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或丸子西米。
西米幾乎是純澱粉，含88%碳水化合物，0.5%蛋白質，少量脂肪和少量維生素B..市面上賣的西米大多摻了很多其他澱粉類物質，比如木薯粉。
擴展數據
西米的主要功效:西米性溫，味甘，健脾，補肺，化痰。
藥海本草:補虛寒，助消化。
《橘園小知識》:最適合久病後身體虛弱的人煮粥。
西米飲食文化:西米有大有小，市場上經常看到的就是略小的那種。其實西米也是壹種很常用的原料，只是人們往往不認為自己是西米。
比如在泡泡茶中，“珍珠”的珠子也是西米的壹種(也是粉色)，還有各種口味的“珍珠”，比如巧克力或者各種水果，都是因為添加了其他東西。
百度百科-西米