山核桃是幹果中的珍品，營養價值很高。油脂中含有豐富的維生素E和磷脂，其中脂肪酸主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，占總脂肪酸的90%以上。由於這些油的分子結構簡單，可被人體直接吸收，常吃山核桃、果仁及油類制品，具有健脾開胃、潤腎強腎、滋補康復、預防冠心病、降血脂等功效。是壹種健康、美味、營養的天然綠色營養食品。因此，山核桃90%以上的營養可以被人體直接吸收。其營養價值堪比鰻魚。
壹般人每天只需吃200-300克山核桃，就能維持人體壹天生命活動的基本需求。孕婦吃山核桃能提高寶寶智商，中年人常吃山核桃補腎壯陽，老年人常吃山核桃潤腸滋補。中國營養學會推薦孕婦膳食中脂肪供能的百分比為20%-30%，也就是說，孕婦不僅要註意膳食脂肪的總攝入量，還要保證脂肪酸的適當比例。