主料
草魚1000g?
輔料
油適量
鹽適量
小金瓜150g
姜100g
大紅椒100g
大蒜100g
黃燈籠辣椒醬50g
胡椒粉適量
生粉適量
雞精適量
步驟
1.草魚壹條，去磷去腮和內臟清洗幹凈2.大紅椒1個，切成大紅椒圈，姜切片、大蒜苗適量3.小金瓜去皮切成片，放入蒸鍋內蒸熟4.將草魚切掉魚頭，順著中骨剃下魚肉，剃下魚肉上的大骨刺，片下魚皮5.攪成南瓜泥備用6.將魚肉用斜刀片成魚片7.魚頭，魚骨，魚皮斬成大塊，碗裝備用8.加入適量的鹽和生粉，用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性9.起鍋燒熱去底油倒入魚頭、魚骨、魚皮用小火煎黃煎香10.然後加入適量的水，放入壹半姜片大火燒開，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘11.湯色奶白後倒出碗內備用12.另起鍋去底油，放入姜片炒香，加入黃燈籠辣椒醬，小火炒香13.下入南瓜泥炒香14.倒入熬白的魚湯放入大紅椒圈15.加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調好味16.將魚片用手均勻的散入湯裏17.放入大蒜苗，用勺背推均，煮至魚片變色18.起鍋裝入碗內即可