川菜:鮮醇，麻辣，壹菜壹格，各種菜式。例子:川味火鍋，水煮魚，熟豬肉。
魯菜:鹹鮮，廚藝精湛，擅長煲湯，烹飪海鮮。例:芙蓉雞片、蔥爆海參、九轉大腸。
粵菜:講究質和味，以清淡為主，清中求鮮，淡中求美，追求色、香、味、形。例:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿。
閩菜:口味要清淡，油炸類的擅長做海鮮菜。其烹飪技術的特點是蒸、炸、炒、燉、煎、燉。比如:福州魚丸、定邊糊、漳州面。
蘇菜:講究選材和刀工，擅長煲湯。例:清湯大火菜譜，鴨包魚翅，糖醋桂魚。
浙菜:擅長炒、煎、燉、煎、蒸、燒。例子:西湖醋魚，東坡肉，蟹肉湯，家鄉南方肉，幹炸鈴。
湘菜:重視原料的搭配和口味的相互滲透。湘菜特別酸辣。例:剁椒魚頭，辣椒炒肉，湘西外菜草。
徽菜:擅長煮、燉、蒸，少爆、少炒，油重、色重、火重。例:火腿燉甲魚，紅燒果子貍，黃山燉乳鴿。