2.這個時候可以準備肉餡了。壹斤鮮驢肉，剁成餡。驢排骨上的肉比較嫩，比較適合包餃子。
3.然後準備半斤鮮芹菜，剁成餡。同時取適量蔥、姜、蒜壹起剁碎放入餡料中。
4.餡料中加入適量的油、料酒、醬油、十三香、鹽、雞精、香油拌勻。
5.在面板上撒上適量的掛面，將倭肯的餃子面放在上面反復揉搓均勻，直到面條變軟不粘手。
6.將面條揉好，挑成小劑量，壓好，用搟面杖均勻搟成圓形餃子皮。
7.開始包餃子！取壹卷餃子皮，放入適量餃子餡，先在中間捏壹下。
8、然後用大拇指和食指在牙關中間捏住餃子的壹邊邊緣，稍微用力捏壹下。用同樣的方法捏另壹邊。
9.用同樣的方法再包幾個。
10，蒸鍋放入適量的水，放好簾子和抽屜布，(抽屜布要濕，不然餃子會熟粘抽屜布)把包好的餃子放在上面，蓋上蓋子，點燃鍋蒸15-20分鐘，好吃的餃子出鍋了。