又叫吉士粉，註意和芝士粉區分，芝士粉是芝士磨成的粉。它是壹種預先混合好的粉末，是廠家預先加工好的。加入少量液體攪拌即可還原成濃稠的蛋羹醬。常用的液體是水或牛奶。吉士粉，壹般是用奶餡做的，真的很香，黃色很誘人。
碳酸氫鈉
蘇打粉又稱小蘇打、小蘇打或小蘇打，化學名稱為碳酸氫鈉，或B.S .也是壹種西點膨脹劑。它是壹種白色堿性粉末，易溶於水。它與水結合後開始作用釋放二氧化碳，在酸性液體(如果是果汁)中更快，隨著環境溫度的升高釋放氣體的效果更快。蘇打粉作用後會殘留碳酸氫鈉，過多使用會使成品有堿性味道。小蘇打粉直接和油混合，也會皂化。強烈的皂味會影響西點的香氣和品質，使用時要註意。蘇打粉也常用作中和劑，如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用會讓西點變酸。所以少量的小蘇打可以作為溶脹劑，也可以中和它的酸性。同時，小蘇打還可以加深巧克力的顏色，讓它看起來更深更亮。西點加入過多的小蘇打粉，不僅會破壞風味或導致堿性過強，還會使人食後心慌、嘴唇發麻、暫時失去味覺。