海參的厚度是評價海參品質的壹個非常重要的因素。海茄子沒有明顯的海參筋，營養完全不能和海參相比，所以價格極其便宜。海茄子與普通海參最大的區別是，海茄子沒有刺，身體光滑，形似茄子，故名。
海參的壹種，又名海茄子、海參、黑海參、海老鼠、海參、海參。海茄子是壹種清淡的人參。
海參的主要價值
海參高蛋白、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸、宏量和微量元素。黑胸參幹中蛋白質含量高達91.20%，其他品種蛋白質含量在80%左右。人參脂肪含量高達3.7%，其他品種脂肪含量不到1%。
海參含糖量高達13.2%，其他品種都在3%以下。它是蛋白質生命活動的物質基礎，是人體的主要物質。脂肪和糖是人體能量和熱量的主要來源。
海參含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸遠高於其他氨基酸。此外，刺參中必需氨基酸的含量明顯高於其他海參。它是氨基酸合成蛋白質的物質基礎，具有很高的營養和藥用價值。